Mengapa Sebagian Orang Tidak Bisa Konsumsi Makanan Pedas?

MISTAR.ID

Anda mungkin mengenal beberapa orang yang tidak bisa menahan diri untuk tidak memasukkan sesuatu yang pedas dari saus sambal hingga wasabi ke dalam makanan apa pun yang mereka makan.

Anda dapat melihat betapa mereka sangat menyukai rempah-rempah pedas dan melihat bagaimana mereka menikmati saat mereka meminum air dan menyeka keringat mereka, hanya untuk makan makanan pedas.

Di sisi lain, Anda mungkin juga mengenal beberapa orang lain yang selalu mengembalikan makanannya ke dapur atau membiarkannya sama sekali tidak dimakan jika makanannya terlalu pedas.

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa orang bisa mentolerir makanan pedas dengan lebih baik dan mereka benar-benar senang menikmati makanan yang menimbulkan rasa sakit itu?

Baca juga: Tidur Tanpa Bantal, Baikkah untuk Kesehatan?

Berikut beberapa teori umum:
1. Sudah ada dalam gen mereka
Capsaicin merupakan bahan kimia aktif yang biasanya terdapat pada cabai. Ini merangsang reseptor yang dikenal sebagai TRPV1 (vanilloid potensial reseptor transien), yang mendeteksi kepedasan dan ini adalah reseptor yang sama yang merespons suhu panas yang berbahaya. Saat distimulasi, reseptor ini mengirimkan rasa sakit, yang menyebabkan orang merasakan sensasi terbakar.

Beberapa peneliti berteori bahwa orang tertentu yang dapat mentolerir makanan pedas dengan lebih baik mungkin saja lahir dengan TRPV1 yang lebih rendah – yang berarti mereka memiliki kepekaan yang lebih rendah terhadap bumbu – atau bahwa reseptor itu sendiri kurang sensitif terhadap makanan pedas.

Sejarawan makanan Dave Dewitt pernah berkata, “Orang yang lahir tanpa reseptor capsaicin adalah mereka yang Anda lihat sanggup menenggak botol saus super pedas. Ini mirip dengan alergi — contohnya ada orang yang tidak alergi terhadap tanaman poison ivy.”

2. Mereka sering makan makanan pedas
Beberapa orang mungkin terlahir dengan kepekaan yang lebih tinggi terhadap rempah-rempah dan mereka mengalami efek kepedasan lebih dari mereka yang memiliki kepekaan yang lebih rendah, namun para peneliti telah menunjukkan bahwa ambang makanan pedas seseorang juga ditentukan oleh seberapa banyak orang tersebut menggunakan reseptornya.

Penelitian menunjukkan bahwa orang mengembangkan toleransi yang lebih tinggi saat mereka makan makanan pedas berulang kali. Seorang profesor di Culinary Institute of America, William Phillips, menunjukkan bahwa orang-orang di beberapa bagian dunia seperti Meksiko atau India secara alami memiliki toleransi yang lebih tinggi terhadap makanan pedas karena mereka telah mengonsumsi makanan pedas sejak muda. Dikatakan bahwa reseptor ini dapat “dilatih” untuk menjadi tidak sensitif terhadap capsaicin dari waktu ke waktu dan menyebabkan orang tersebut merasakan lebih sedikit luka bakar darinya. Fenomena ini dikenal sebagai “desensitisasi capsaicin”.

Baca juga: Hadapi Rekan Kerja Anda yang Over-Kompetitif, Ini 4 Tipsnya

3. Ada dalam kepribadian mereka
Sebuah studi pada tahun 2012 mengungkapkan bahwa individu yang mencari sensasi lebih cenderung menyukai makanan pedas. Para peneliti menemukan bahwa orang yang lebih terbuka pada pengalaman baru dan menikmati aktivitas berbasis sensasi seperti mengendarai mobil cepat atau naik roller coaster, cenderung menyukai makanan pedas meskipun sensasi langsungnya tidak menyenangkan karena preferensi mereka untuk luka bakar oral.

“Secara biologis, rempah-rempah menciptakan sensasi di mulut yang diartikan otak sebagai terbakar atau terbakar. Ketika tubuh Anda menyadari tidak ada bahaya nyata, ia mulai menafsirkan sensasi itu sebagai ‘sensasi’ yang mirip dengan berjudi atau naik roller coaster,” kata Nadia Byrnes, salah satu peneliti di Pennsylvania State University.

Ini menjelaskan mengapa beberapa orang yang tidak tumbuh besar dengan makan makanan pedas mungkin masih menyukainya. Faktanya, seorang psikolog bahkan menciptakan istilah ‘masokisme jinak’ untuk merujuk pada fenomena di mana orang menikmati aktivitas yang tampaknya tidak menyenangkan. Jika Anda selalu ingin mengembangkan toleransi yang lebih tinggi terhadap makanan pedas, kabar baiknya adalah Anda benar-benar bisa melakukannya dengan “berlatih”

Seperti yang disebutkan sebelumnya, orang yang sering makan makanan pedas bisa jadi tidak peka terhadap rasa sakit. Jadi, jika Anda ingin membangun toleransi terhadap makanan pedas, makanlah lebih banyak makanan pedas dan makanlah secara teratur dan ini akan meningkatkan toleransi Anda secara perlahan, seiring waktu.

Baca juga: Ubah Kebiasaan di Dapur Anda Menjadi ‘Sustainable’ dengan Tips Berikut

Paul Rozin, seorang profesor psikologi di University of Pennsylvania, melakukan penelitian dan mengungkapkan bahwa orang-orang dapat mengembangkan rasa suka pada zat bawaan yang tidak enak seperti cabai dan kopi hitam melalui paparan berulang.
Wajar untuk diketahui bahwa orang yang menyukai makanan pedas tidak serta merta menganggap makanan tersebut kurang pedas dibandingkan dengan orang yang tidak menyukai makanan pedas. Hanya saja mereka lebih menyukai rasa sakit itu.(SAYS/ja/hm07)