Jakarta, MISTAR.ID
Ibu ruman tangga di rumah, tak jarang kita temukan mengawetkan makanan dengan cara membekukannya. Hal ini mungkin dianggap cara paling praktis untuk membuat makanan tahan lama. Tapi tahukah anda bagaimana akhir dari kandungan atau nilai gizi makanan yang diawetkan itu?
Sebagaimana kita ketahui, banyak jenis makanan beku atau frozen food. Mulai dari makanan segar seperti ikan, daging, buah, dan sayuran, hingga makanan olahan seperti nugget, sosis, bakso, shrimp roll, dan sebagainya.
Belakangan, popularitas frozen food kembali menanjak. Makanan beku dinilai sebagai solusi praktis di tengah pandemi Covid-19 yang membatasi rentang gerak dan mobilitas masyarakat.
Baca Juga: Sering Dipanaskan, Makanan Bersantan Bisa Picu Penyakit
Ahli gizi klinis, Juwalita Surapsari menjelaskan, membekukan makanan merupakan metode yang baik untuk memperpanjang umur atau lama simpan makanan agar tidak rusak dan membusuk. Cara ini dinilai tidak akan mengurangi nilai gizi dalam makanan.
Menyimpan makanan dengan cara mendinginkan pada suhu 4 derajat Celcius atau dibekukan pada suhu 0 derajat Celcius dapat menghindari makanan dari kontaminasi bakteri.
“Ada yang disebut dengan temperature danger zone yaitu pada suhu 5-60 derajat, bakteri mudah mengontaminasi makanan. Dengan menyimpan di kulkas atau bahkan freezer akan mencegah kontaminasi tersebut dan tetap mempertahankan nilai gizinya,” kata Juwalita kepada CNNIndonesia.com, beberapa waktu lalu.
Baca Juga: Ini Protokol Kesehatan di Restoran Sesuai Keputusan Menteri
Kandungan gizi dalam makanan yang dibekukan juga tidak akan berkurang. “Makronutrien seperti karbohidrat, protein, dan lemak tidak akan berkurang dengan proses pembekuan bahan makanan,” ucap Juwalita.
Makanan segar seperti buah dan sayur justru akan lebih baik jika disimpan dengan cara dibekukan. Buah dan sayur mengandung vitamin dan mineral yang akan lebih bertahan jika dibekukan, dibandingkan saat disimpan di suhu ruang.
Baca Juga: 8 Makanan Ini Bisa Naikkan Trombosit Anak
Pada suhu ruang, buah dan sayur akan mengalami oksidasi atau bereaksi dengan oksigen dan udara bebas sehingga merusak kandungan vitamin dan mineral yang ada di dalamnya. “Nilai gizi akan menurun ketika disimpan dalam suhu ruang,” tutur Juwalita yang berpraktik di RSPI Pondok Indah ini.
Hal yang sama juga berlaku pada makanan olahan dibekukan, sebagaimana yang belakangan sedang marah. Kandungan gizi dalam makanan, sebut Juwalita, tidak akan berubah.
Namun, Juwalita memberi catatan, makanan olahan memiliki nilai gizi yang buruk dan rendah nutrisi. “Kandungan nutrisi tidak berubah, namun makanan olahan tersebut biasanya tinggi lemak jenuh dan garam,” ujar Juwalita.
Mengonsumsi makanan yang tinggi lemak jenuh dan tinggi garam dapat meningkatkan risiko sejumlah penyakit seperti hipertensi, penyakit jantung, stroke, diabetes, dan kanker.(CNN/hm02)
