MISTAR.ID
Sampai saat ini, sangat sedikit yang diketahui tentang bagaimana persepsi manis berkontribusi pada rasa kenyang. Studi ini memberikan wawasan baru tentang hubungan antara rasa manis gula, asupan energi, dan proses pengaturan rasa lapar dan kenyang.
Rasa manis gula sangat populer di seluruh dunia. Di Austria dan Jerman, asupan tahunan per orang masing-masing berjumlah sekitar 33 dan 34 kilogram. Dengan demikian, gula semakin berperan dalam nutrisi dan kesehatan penduduk, terutama yang berkaitan dengan berat badan.
Namun, sedikit yang diketahui tentang mekanisme molekuler (rasa) gula yang memengaruhi asupan makanan, terlepas dari beban kalorinya.
“Oleh karena itu, kami menyelidiki peran aktivasi reseptor rasa manis dalam pengaturan rasa kenyang,” kata Veronika Somoza, wakil kepala Departemen Kimia Fisiologi di Universitas Wina dan Direktur Institut Leibniz untuk Biologi Sistem Pangan di Universitas Teknik Munich.
Baca Juga:Polres Belawan Gelar Apel Kesiapan Penanggulangan Bencana
Untuk tujuan ini, para ilmuwan melakukan studi intervensi silang dengan glukosa dan sukrosa. Sebanyak 27 pria sehat, berusia antara 18 dan 45 tahun, menerima larutan glukosa atau sukrosa 10 persen (persen berat) atau salah satu larutan gula yang dilengkapi dengan 60 ppm laktisol.
Laktisol adalah zat yang mengikat subunit reseptor manis dan mengurangi persepsi rasa manis. Terlepas dari jenis gula yang berbeda, semua larutan dengan atau tanpa laktisol memiliki kandungan energi yang sama.
Dua jam setelah meminum setiap larutan tes, para peserta diizinkan untuk menikmati sarapan sebanyak yang mereka inginkan. Sesaat sebelum dan selama masa tunggu 120 menit, para peneliti mengambil sampel darah secara berkala dan mengukur suhu tubuh mereka.
Baca Juga:Protes Jam Malam, Pengunjuk Rasa Di Senegal Rusuh
Setelah konsumsi larutan sukrosa yang mengandung laktisol, orang yang diuji mengalami peningkatan asupan energi dari sarapan sekitar 13 persen, sekitar 100 kilokalori lebih banyak, dibandingkan setelah meminum larutan sukrosa tanpa laktisol.
Selain itu, subjek kelompok ini menunjukkan penurunan suhu tubuh dan penurunan konsentrasi serotonin plasma. Serotonin adalah neurotransmitter dan hormon jaringan yang antara lain memiliki efek penekan nafsu makan. Sebaliknya, para peneliti mengamati tidak ada perbedaan setelah pemberian larutan glukosa yang mengandung laktisol dan larutan glukosa murni.
“Hasil ini menunjukkan bahwa sukrosa, terlepas dari kandungan energinya, memodulasi pengaturan rasa kenyang dan asupan energi melalui reseptor rasa manis,” kata Barbara Lieder, kepala Christian Doppler Laboratory for Taste Research dan juga wakil kepala Departemen Kimia Fisiologi. dari Fakultas Kimia di Universitas Wina.
Penulis studi pertama dari studi tersebut, Kerstin Schweiger, University of Vienna menambahkan: “Kami belum tahu mengapa kami tidak dapat mengamati efek laktisol dengan glukosa. Namun, kami menduga itu karena glukosa dan sukrosa mengaktifkan reseptor manis dengan cara yang berbeda. Kami juga berasumsi bahwa mekanisme independen dari reseptor manis berperan. ”
“Jadi masih banyak penelitian yang diperlukan untuk mengklarifikasi hubungan kompleks antara konsumsi gula, reseptor rasa, dan regulasi kenyang pada tingkat molekuler,” kata Veronika Somoza. Secara khusus, karena reseptor manis juga ditemukan di saluran pencernaan dan sedikit yang diketahui tentang fungsinya di sana. Namun, langkah pertama telah diambil.(sciencedaily/ja/hm10)
